| 本報訊 近日，由中國農業科學院農產品加工研究所（以下簡稱加工所）主辦、東莞理工學院承辦的 首屆食品特征組分結構變化與品質功能調控國際研討會 在東莞召開。同期，加工所組織國際知名專家召開了國家重點研發計劃項目 食品加工過程中組分結構變化及品質調控機制研究 成果評價會。該項目由加工所副所長王強研究員主持，20多家單位共同參與。 以世界衛生組織（WHO）教授Gerald G. MOY為組長，加拿大紐芬蘭紀念大學教授Fereidoon Shahidi、日本大阪市立大學教授西成勝好、美國密西西比州立大學教授張國清、美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校教授肖航、美國農業部農業服務局教授Soheila J. Maleki、中國澳門大學教授肖建波等組成的國際評價專家組，對項目及其六個課題的亮點成果進行了客觀評價。 專家組一致認為，成果整體處于國際領先水平。與現有研究相比，該項目揭示了特征組分界面行為調控乳液功能的結構基??；闡明了基于特征組分多尺度結構變化的食品品質功能調控新方法，以及基于特征組分相互作用的食品品質功能調控新方法；明確了關鍵結構域與食品品質功能調控的理論基??；創建了食品加工過程調控理論體系的技術方法與可視化平臺。（李晨） 《中國科學報》 (2019-11-19 第5版 農業科技) |
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